Obwohl es viele verschiedene Teesorten gibt, wird, ähnlich wie auch jeder Wein aus Trauben gewonnen wird, jeder Tee aus der selben Pflanze Camellia sinensis gewonnen. Die Hauptarten (schwarz, grün, weiss, oolong) unterscheiden sich lediglich in der Art, wie die Teeblätter nach der Ernte verarbeitet werden. Grüner Tee wird nach dem Pflücken nur für etwa ein bis zwei Tage dem Luftsauerstoff ausgesetzt, sodass er nur wenig oxidiert. Weisser Tee wird sofort nach der Pflückung gedämpft und anschliessend getrocknet, um die Oxidation zu verhindern. Der Unterschied liegt mehr mehr im Geschmacksspektrum als in einer klaren Abgrenzung. Beide Arten schmecken leichter und frischer als Schwarztee und Oolong Tee. Grüner und Weisser Tee sollte in nicht mehr kochendem Wasser für etwa zwei bis vier Minuten ziehen. Wir empfehlen etwa 90°C aber wie bei allen Tees ist das eine Frage des persönlichen Geschmacks.